우리나라의 전통발효식초를 복원, 계승, 발전을 위한 연구 활동은 물론 전승 보존하고 육성 발전을 위해 2015년 7월 농림축산식품부 산하 사단법인으로 설립됐어요. 전통식초 문화의 담론을 위한 인류학적, 민속학적 접근과 전통발효식초의 제조 메카니즘과 효능을 밝히고 대중화하는 학술적 연구, 우리식초균주 찾기 사업 등을 개최합니다. 식초사업 육성 및 활성화를 위한 입법 및 교육 활동, 전통식초 장인 및 명인 조사 발굴 등 발전 사업을 진행해요.

우리나라 전통식초 산업을 육성하기 위한 여러 가지 사업을 추진합니다. 우선 교육활동으로 전통식초의 정치발효 제조법을 한상준 회장이 직접 가르치는 ‘한상준 식초학교’를 서초동에서 개설하고 있습니다. 전통식초 생산자들이 힘을 모아 식초시장 규모를 늘리고, 국민들의 건강을 위해 보다 품질 높은 식초를 개발하지요. 보다 구체적인 것은 항목별로 설명해 드립니다.

올해부터 매년 대한민국 식초문화대전을 동아일보와 공동 주최합니다. 이 행사는 우리나라 식초문화 담론을 만들어내고, 국민건강에 전통발효식초가 얼마나 유익한지를 널리 알리며 21세기 식문화 개선을 목표로 두고 있습니다. 대한민국을 상징하는 전통곡물식초를 국민 평균 입맛에 맞춰 발굴해 나가는 사업을 동시에 진행합니다. 식초협회의 주력 사업인 셈입니다.

식초산업과 학술대회를 겸한 전통식초 심포지엄, 회원들의 기술력 향상과 친목 도모를 위한 식초세미나 겸 워크샵, 한반도 식초문화의 역사성을 찾아가는 전통발효식초 고문헌을 발굴 사업, 전통식초 산업의 육성을 위한 관련법 제정 및 개정 추진도 하고 있습니다.

한상준 식초학교는 2013년부터 2018년까지 5년째 매년 4회 정기적으로 개설합니다. 2018년 4월 현재 700여 명의 졸업생을 배출했으며, 졸업생들이 중심이 돼서 지난 2014년 9월 한국전통식초협회가 창립됐습니다. 식초학교는 서울 서초동에 있으며, 수업 진행은 한국전통발효아카데미(http://cafe.naver.com/enzymeschool)에서 열립니다. 수업은 1개월간 매주 토요일 종일(오전 10시~오후 5시) 열리며, 누룩, 막걸리, 초산발료, 응용제품 등 12강으로 진행됩니다. 자세한 문의는 02-6120-0258, 0259.

전통식초 기술교육을 이수하면 식초협회가 발급하는 <전통식초제조사 2급 자격증>이 주어지고, 식초협회 회원으로 가입할 수 있습니다. 사업자의 경우, 사업자 모임에서 활동할 수 있습니다.

회원은 회원사와 개인 회원으로 구분되며, 회원사는 사업자등록증과 상품을 출시해야 가입이 가능합니다. 개인 회원의 경우, 정회원은 회원가입신청서 4종 작성(신분확인)→이사회 의결→연회비 5만원 납 순으로 가입이 종료되며, 총회에 참석해 의결권과 이사 등 임원을 할 수 있습니다. 준회원은 식초학교 졸업 후 연회비 1만원을 납부하면 됩니다.

민법 제 32조 및 농림식품부장관 및 그 소속 청장 소관 비영리법인의 설립 및 감독에 관한 규칙에 따라 정식으로 설립이 허가된 협회입니다.

한상준 식초학교 졸업→식초협회 가입→사업자 등록증 등 제조 시설→사업자 모임 가입 등의 순으로 영업 활동을 하면 됩니다.