한국전통식초협회
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한국 전통발효식초 기술
복원 및 계승 발전을 위한 연구소

우리균주 찾기

전통식초 우리균주 찾기

전통식초 우리균주 찾기

초산종균의 분리, 동정을 통한 우수균주 확보 및 보급기반 구축.

  • 초산종균의 분리 및 동정: 회원사 중심으로 우수 식초제품을 생산하는 업체선정. 식초 생산균주의 분리 및 동정.
  • 우수균주 확보 및 발효특성 구명: 확보된 균주는 사면배지를 활용 보관하거나 동결 건조하여 협회 연구소의 균주은행에 보관. 확보된 우수균주의 알콜저항성, 산내성 시험으로 발효특성 구명
  • 우수균주의 보급: 발효 특성이 우수한 균주는 분리 보관하며 협회 회원을 중심으로 균주 분양

우수균주

감향주초막

양배추초막

석탄주초막

까마중초막

아로니마초막

사과식초 초산균초막

초산막균

이태리 발사믹 숙성실 오크통

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  • Add. 서울특별시 서초구 남부순환로 333길 36(서초동 1431-1 해원빌딩 4층)
  • Tel. 02.6120.0258~9
  • Fax. 02.6120.0257
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